La ensalada de pimientos asados es muy nutritiva, refrescante y muy baja en calorías.
Yo recomiendo q la hagáis con pimientos asados caseros (ver receta), pero si no tenéis tiempo queda también muy buena con pimientos del piquillo de lata.
Se puede tomar como plato único acompañada de un trocito de pan q aportaría los hidratos de carbono que le faltan para hacerlo equilibrado y completo.
Proteínas: huevo, atún
Verduras: pimiento, cebolla
INGREDIENTES (por ración):
1 pimiento rojo carnoso asado
1 huevo cocido
1 lata de atún al natural
cebolla al gusto
aceite de oliva virgen extra (opcional)
En un bol ponemos el pimiento cortado en tiras, el huevo en rodajitas, el atún desmenuzado y la cebolla cortada en juliana fina.
Añadimos un poco del líquido de asar los pimientos o, en su defecto, aceite de oliva virgen extra.
Mezclamos y dejamos reposar un par de horas en la nevera.
Es perfecto para llevar a la playa o al campo y se puede hacer el día antes, q incluso estará más bueno ;)
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